數據顯示，近一半35~75歲的國人患有高血壓，其中，不到1/3的人獲得治療，高血壓狀態得以控制的人不到1/12。引發和加重高血壓的因素有很多，飲食是起決定性作用的因素之一，比如鉀攝入不足。

鉀和鈉是聯合在一起工作的，鉀能使血管平滑肌放松，鈉正好相反。正常情況下，鉀和鈉的作用應該平衡，使得心肌、血管壁等部位正常工作。但是，當鉀不足鈉過多時，會引起水鈉潴留，導致血容量增加;引起細胞水腫，使血管腔變窄;增加血管對兒茶酚胺類縮血管因子的敏感性;引起血管平滑肌內鈣離子濃度上升，導致血管平滑肌收縮，這些都會誘發血壓上升。研究也發現，提高鉀攝入量，能夠有效改善高血壓的情況。中國營養學會推薦，健康人鉀的適宜攝入量為每天2000毫克;要預防慢性病，鉀的建議攝入量是3600毫克/天。但調查顯示，我國居民鉀的攝入量只有1421毫克/天，遠低于推薦攝入量。

因此，對于中國人來說，“富鉀”飲食有助控制血壓。尤其是以下幾類人，更要注意鉀的攝入。一是高血壓患者，補鉀和限鈉同樣重要。二是大量出汗的人。正常情況下，由汗液排出鉀的比例很少，約3%，但大量出汗時，鉀的排出量會明顯增加。三是長時間嘔吐或腹瀉的人。嘔吐或腹瀉會引起人體大量脫水，引發電解質紊亂，導致鉀大量流失。此外，使用利尿劑和類固醇藥物也會造成缺鉀。鉀缺少時，人體表現為肌肉無力、心律失常、胃腸道消化功能紊亂和腎臟功能障礙等，其中肌肉無力是最早期的癥狀。需要特別提醒的是，大量攝入含鉀藥物或口服鉀制劑等可導致體內鉀過多，可能引起心臟傳導阻滯、心跳減慢，嚴重的可停止波動。需要用藥物補鉀時，一定要聽從醫生的指導。

相比來說，通過飲食補鉀不會導致中毒，更安全，建議做到以下幾點：第一，每天吃半斤水果。大部分水果高鉀低鈉，且不需要加鹽食用，對改善食物中的鈉鉀比例十分有益。能夠高效補鉀的水果有橙子、哈密瓜、木瓜、香蕉等。第二，用薯類雜糧代替一部分精白米飯。土豆、紅薯、芋頭和山藥等薯類鉀營養素密度特別高，還富含維生素C，對控制血壓十分有益。各種雜糧也是補鉀高手，比如小米和紅小豆的鉀含量分別是大米的5倍和14倍。第三，常吃菌類和綠葉菜。蔬菜的鉀含量都很高，比如菠菜、芥藍、莧菜等綠葉菜的鉀含量都超過香蕉。菌類蔬菜的鉀含量尤其出眾，例如口蘑鉀含量為1655毫克/100克、蘑菇(鮮蘑)312毫克/100克、雙孢蘑菇307毫克/100克。但需要注意的是，烹調蔬菜時如果加入大量的鹽，則會使鈉鉀比例得不到改善。因此，烹調時一定要少放鹽。第四，用低鈉鹽代替普通鹽。低鈉鹽中含大約25%的氯化鉀，用其代替普通的鹽不但有助減鈉，還能夠增鉀。第五，少吃加工食品。在加工過程中，食物中的鉀會流失，并且往往會添加大量鹽，因此加工食品往往“高鈉低鉀”，對控制血壓不利。▲

關鍵詞： 鉀攝入不足 高血壓 鉀和鈉 敏感性