編者按：

今年，“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”首次被寫入中央一號文件，預(yù)制菜行業(yè)迎來發(fā)展東風(fēng)，萬億大市場也正“裂變”裝備新賽道。預(yù)制菜的本質(zhì)是農(nóng)業(yè)工業(yè)化，裝備便是農(nóng)業(yè)工業(yè)化的實(shí)現(xiàn)載體。作為創(chuàng)新大省、產(chǎn)業(yè)強(qiáng)省，廣東發(fā)展預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢明顯且意義重大。7月3日-4日，首屆預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)大會將在廣東珠海舉辦。南方財經(jīng)全媒體集團(tuán)深入相關(guān)企業(yè)進(jìn)行一線調(diào)研，聚焦預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)并推出系列報道，助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)全鏈路實(shí)現(xiàn)數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型，推動預(yù)制菜“智造”高質(zhì)量發(fā)展。

(資料圖片僅供參考)

南方財經(jīng)全媒體記者丁莉 廣州報道

21世紀(jì)初，當(dāng)魯詩帶著天燁食品機(jī)械有限公司（下稱“天燁機(jī)械”）落地廣東之初，面對的是一片潛力巨大但遠(yuǎn)未開啟的市場——彼時，中餐標(biāo)準(zhǔn)化的浪潮在中國大陸方興未艾，而“中央廚房”尚且還是一個相對陌生的概念。

“直到2008年，這一概念才開始受到廣泛關(guān)注，在此之前，我們度過了4年多時間的陪跑期和市場培育期。”魯詩回憶，進(jìn)入大陸市場之初，天燁機(jī)械從食品工廠這一客群做起，逐漸將工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的思維向餐飲行業(yè)傳遞，到如今其客戶規(guī)模已擴(kuò)張至兩萬家，百余類產(chǎn)品、12大線下服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)覆蓋全國各地。

這一成長也為日漸崛起的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)打下了堅實(shí)的基礎(chǔ)。隨著“預(yù)制菜”市場的興起，中央廚房、凈菜工廠等受到越來越多關(guān)注，一片更為磅礴的藍(lán)海正徐徐攤開，魯詩也計劃進(jìn)一步開發(fā)新產(chǎn)品，提升產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。

智能化加碼，一人供餐一座學(xué)校

在天燁機(jī)械進(jìn)入中國大陸之初，原本主要面向中國臺灣和海外的產(chǎn)品，面對截然不同的市場環(huán)境，一度出現(xiàn)了“水土不服”的情況。

以天燁機(jī)械的蔬果清洗機(jī)為例，受制于海內(nèi)外飲食習(xí)慣和原料狀況差異，國內(nèi)市場的蔬菜清洗模式無法“照搬”歐美技術(shù)。魯詩解釋，由于中國大陸蔬菜以“大地菜”為主，原材料潔凈程度較低，再加上人口較多，且蔬菜在民眾飲食結(jié)構(gòu)中占比較大，對洗菜機(jī)的工作效率、清洗力度要求都高于海外。

對此，公司研發(fā)人員對機(jī)器進(jìn)行了重新設(shè)計，摒棄了國內(nèi)傳統(tǒng)的“傳送帶+氣泡清洗”模式，以機(jī)器模擬手工洗菜，讓葉片在水中360度旋轉(zhuǎn)前進(jìn)，使泥沙沉底，最后通過濾網(wǎng)將洗凈的菜隔離出來，在增加清洗強(qiáng)度的同時，也提升了清洗效率。

除功能本土化之外，天燁機(jī)械還需要解決成本高昂的問題。天燁機(jī)械的第一代拳頭產(chǎn)品多功能切菜機(jī)，盡管功能強(qiáng)大、“以一當(dāng)十”，每小時可處理葉菜800公斤，可替代10-25名工人，但成本成為產(chǎn)品進(jìn)一步推廣的重要阻礙。

天燁機(jī)械花費(fèi)了數(shù)年時間實(shí)現(xiàn)了這款多功能切菜機(jī)的完全國產(chǎn)化。魯詩透露，在實(shí)現(xiàn)國產(chǎn)化之后，切菜機(jī)的成本下降了約40%，客戶能夠在購置一個月內(nèi)收回投入成本，從而助推產(chǎn)品進(jìn)入潛力更大的下沉市場。

經(jīng)過20多年發(fā)展，天燁機(jī)械已累計服務(wù)兩萬多家客戶，簡單、皮實(shí)等成為普遍的顧客反饋。隨著中國食品工業(yè)邁入數(shù)字化、自動化新紀(jì)元，天燁機(jī)械亦開始借力物聯(lián)網(wǎng)，以數(shù)智設(shè)備助推食品工業(yè)的轉(zhuǎn)型。

2020年，在無錫蘇南，占地18000平方米的全國首家全自動化凈菜工廠建成，為當(dāng)?shù)?0萬中小學(xué)學(xué)生餐供應(yīng)凈菜半成品食材，天燁機(jī)械參與了這家工廠規(guī)劃設(shè)計、安裝調(diào)試、運(yùn)營指導(dǎo)的全過程。隨后，在天燁機(jī)械支持下，另外兩家全自動化凈菜工廠也相繼落成。

魯詩介紹，三家工廠生產(chǎn)車間員工總計約690人，卻支撐起695間學(xué)校的食材供應(yīng)，平均一人即可服務(wù)一座學(xué)校。

她表示，未來，企業(yè)將繼續(xù)提升行業(yè)數(shù)字化水平，“過兩天，我們便會與一個人工智能領(lǐng)域的團(tuán)隊就深度合作展開研討，進(jìn)一步提升設(shè)備的智能水平。”

從單機(jī)到整線，一站式服務(wù)提升客戶黏性

在不少業(yè)內(nèi)人士看來，裝備是服務(wù)的載體，隨著裝備制造企業(yè)價值鏈條不斷向后延伸，后市場階段已成為企業(yè)利潤增長的第二曲線。

對于預(yù)制菜裝備領(lǐng)域的天燁機(jī)械，情況同樣如此。目前，天燁機(jī)械已從單機(jī)銷售過渡到整線輸出，業(yè)務(wù)范圍也進(jìn)一步擴(kuò)張。

魯詩表示，“很多中小企業(yè)對于‘凈菜工廠’‘中央廚房’等概念了解尚不充分，這意味著需要為客戶提供從產(chǎn)線設(shè)計、安裝調(diào)試到工廠運(yùn)營、人員培訓(xùn)等方面的一站式服務(wù)。”

為進(jìn)一步為客戶提供便利化服務(wù)，天燁機(jī)械已在客戶相對密集的地區(qū)近代化布局了12個線下服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)。一方面，完備的售前與售后服務(wù)增加了企業(yè)的品牌力和客戶黏性，使天燁機(jī)械的客戶續(xù)購及轉(zhuǎn)介紹率高達(dá)90%。

另一方面，與客戶之間密切的溝通交流使天燁機(jī)械能及時接收到對于產(chǎn)品的反饋，進(jìn)而為產(chǎn)品不斷改進(jìn)提供了精準(zhǔn)方向和可持續(xù)的推力。例如，在蔬果清洗機(jī)面世后，天燁機(jī)械針對客戶的需求不斷調(diào)整，現(xiàn)已優(yōu)化至第七代產(chǎn)品。

除了現(xiàn)有產(chǎn)品的不斷改良，新品研發(fā)也是對裝備公司打造產(chǎn)品力的要求，裝備生產(chǎn)的定制化特征正越來越明顯。

魯詩表示，從對接客戶了解其需求，到設(shè)計、制造、客戶試用，再到根據(jù)客戶反饋進(jìn)行反復(fù)完善，新產(chǎn)品最終定型落地之前的整個過程大致需要兩三年時間。

這意味著作為設(shè)備廠商的天燁機(jī)械與客戶之間的互動性日益緊密，也表明產(chǎn)業(yè)對集群化的要求更上一層。魯詩告訴南方財經(jīng)全媒體記者，完備的上下游產(chǎn)業(yè)鏈條和高度集群化的產(chǎn)業(yè)布局正是天燁機(jī)械決定落地廣東的最主要原因。

從上游供應(yīng)鏈來看，廣東硬件、軟件供應(yīng)商齊全，天燁機(jī)械生產(chǎn)所需的主要零部件均能在本地找到，企業(yè)也因此在傳統(tǒng)“制造大戶”佛山、深圳都設(shè)有工廠。

同時，在下游，在以食品工業(yè)為戰(zhàn)略性支出產(chǎn)業(yè)之一的廣東，對自動化裝備的需求也十分龐大；特別是隨著廣東在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)先行一步，進(jìn)一步拉動了預(yù)制菜裝備市場的擴(kuò)張。對于天燁機(jī)械，其廣東客戶占比一度達(dá)90%，盡管近年來隨著全國市場的開拓，這一比例已有所下降，但仍維持在30%以上。

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