什么是國臺酒的醬香風味？

  裊裊而來，香味不絕，輕輕一嗅就足以勾起口腹之欲。

  氣象萬千，滋味萬千，只需輕抿一口就知道產自哪里。

  團圓聚會、商務宴請，既讓人開懷盡興，又惹人久久回味，完美契合每一刻的歡聚時光。

  為什么國臺酒能夠帶來這些風味體驗？這些風味從哪里來？現(xiàn)在就讓我們一起，解碼一杯國臺酒中的風味奧秘。

  雅細厚長久，正宗大曲醬香典型風格

  我們在說風味的時候，到底在說什么？

  風味被國際標準組織定義為：品嘗過程中所感受到的嗅覺、味覺和三叉神經的復雜組合。也就是說，一款酒的風味，和酒的香氣、味道，以及飲后的體感相關。

  運用到國臺酒的風味描述上，就是“雅、細、厚、長、久”五個字。

  “雅”，即香氣的幽雅，醬香清新自然、純凈無雜、層次分明。國臺酒的醬香不是一種香，而是一種復合香，復合了曲香、水果香、花香、青草香、甜香、焙烤香、酸香、干植物香等諸多香氣。

  這些香氣，單拎出每一種來都很純正，自帶天然感，能引人聯(lián)想到具體實物。比如“花香”，可以具象為一種白色系鮮花的清甜。組合在一起又極度和諧，香與香之間形成了一種有序的聯(lián)動，賦予嗅覺一個多層次的體驗過程。

  “細”，即味道的細膩，柔和順滑、五味協(xié)調、層次豐富。國臺酒在吞咽時細膩的感受最為明顯，順喉入腹，干凈利落，沒有絲毫阻礙。

  “厚”，即酒液的醇厚，含在口腔中，味道是飽滿的、濃郁的，酒體是有份量的，有粘稠感。

  “長”，即余味的悠長，酒咽下之后口腔里余留的味道與氣化后的香味場質在鼻腔的香氣之和，帶有明顯的回甘，持續(xù)的時間可達5秒之長。

  “久”，即空杯留香的持久。將盛裝過國臺酒的空杯，放置48小時后再嗅聞，依然能聞到醬香、曲香、花果香等復合香氣，讓人心曠神怡。

  特定的色、香、味，便形成了一種風格。1979年，第三次全國評酒會上，中國白酒正式劃定了濃、清、醬、米四大主流香型，并確立了各香型的風格特征。以周恒剛為首的專家們把醬酒的經典風格總結為，“醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久”。

  國臺酒就是具有正宗大曲醬香的典型風格。

  那么，風格的背后，又是什么在支撐呢？

  3000余種，風味物質+健康因子

  其實，如果將一瓶白酒解構來看，98%-99%都是乙醇和水，剩下1%-2%，是由微量成分構成的呈香呈味物質。

  正是這不到2%的微量成分，塑造了一瓶酒的風格，讓這瓶酒就是香，就是與其他酒不一樣的香。這些成分也被冠以了“量微香大”的專業(yè)美譽。

  因為，在這不到2%的成分里，有數(shù)千種風味物質，賦予了酒香的豐富。

  國臺堅持風味和健康雙導向，針對酒體的風味和健康因子兩個重要方面，開展了卓有成效的產學研合作，在國臺酒中發(fā)現(xiàn)了3000多種化合物，包括呈香呈味的風味成分，以及一些生物活性成分，如萜烯、有機酸、酚類、吡嗪類等，具有促進細胞自噬、抗機體氧化等生物活性功能，對人體健康有益的物質。

  注重飲后舒適度，好喝不上頭

  進入現(xiàn)代社會，人們越來越在意生活質量，對減小因飲酒帶來的身體負擔越來越重視。

  對于一款好醬酒來說，除了在喝酒時要具備聞香舒適，吞咽圓潤，不拉嗓、不掛喉的特點之外，飲后體感是否舒適，也相當重要。

  “喝起來是美酒,停下杯就醒酒,聊會天就無酒,睡一覺就想酒,好酒,好酒,國臺酒。”這是中國著名白酒專家胡永松在喝完國臺酒后，對國臺酒做出的評價。

  不止胡永松，“醉的慢、醒酒快”，“好喝不上頭”，是很多酒客在喝國臺酒后的直觀感受。

  能做到這些，國臺酒，有什么獨到之處？

  首先，醉得慢，醒酒快。這是因為，國臺酒內的有機酸含量較白酒平均水平更高，而有機酸是飲后代謝的關鍵成分，能加速白酒中乙醇的分解代謝速度，減輕醉酒感受。

  2020年，國臺數(shù)智酒業(yè)集團、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院和國家酒類品質與安全國際聯(lián)合研究中心，首次對以國臺酒為代表的醬香型白酒飲后舒適度進行系統(tǒng)研究，確定了有機酸風味為提升醬香白酒飲后舒適度的關鍵酒體成分，并對主要有機酸風味乳酸等物質對醬香白酒飲后舒適度影響機制進行初步探索。此項研究表明：乙酸、乳酸等有機酸對醬香白酒飲后代謝具有正向調控作用，有機酸加速了白酒中乙醇分解代謝速度。

  二是，飲后舒適，不頭疼。這是因為，國臺酒內的雜醇油含量較白酒平均水平更低，低至0.5g/L。而雜醇油和醛類物質就是酒后頭痛的原因。

  一直以來，充分發(fā)揮中國醬酒核心產區(qū)茅臺鎮(zhèn)的獨特天賦，精心養(yǎng)護千余種茅臺鎮(zhèn)微生物奠定自己的風味基礎，集上千種風味成分賦予酒體以厚重滋味，雅、細、厚、長、久，中國正宗醬酒的典范之作，值得珍藏的美酒佳釀。

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