肉制品是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品。也就是說(shuō)所有的用畜禽肉為主要原料，經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，主要包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯等。我國(guó)肉制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈主要包括上游第一產(chǎn)業(yè)的禽畜養(yǎng)殖以及飼料加工;第二產(chǎn)業(yè)的屠宰加工以及深加工，再經(jīng)過(guò)物流運(yùn)輸?shù)孺湕l，肉制品最終到達(dá)消費(fèi)者終端。

肉制品加工行業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

從肉類(lèi)加工行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看：我國(guó)肉制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈主要包括上游禽畜養(yǎng)殖以及飼料加工業(yè);中游屠宰加工以及肉制品的深加工，再經(jīng)過(guò)(冷鏈)物流運(yùn)輸?shù)孺湕l，肉制品最終到達(dá)消費(fèi)者終端。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年肉制品加工行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》顯示：

2023中國(guó)肉制品加工行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)分析

中國(guó)是世界生豬養(yǎng)殖和豬肉消費(fèi)大國(guó)，“豬糧安天下”。國(guó)家歷來(lái)重視生豬穩(wěn)產(chǎn)保供工作。正常年份每年生豬出欄量7億頭左右，豬肉年均消費(fèi)量達(dá)5,500萬(wàn)噸以上，生豬銷(xiāo)售市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)萬(wàn)億以上。

我國(guó)生豬養(yǎng)殖業(yè)正加速規(guī)模化發(fā)展，環(huán)保、非瘟、產(chǎn)業(yè)資本、超強(qiáng)豬周期等多重因素的疊加推高了養(yǎng)殖行業(yè)成本和進(jìn)入門(mén)檻，部分“低、小、散”養(yǎng)殖戶加速退出，規(guī)模企業(yè)憑借養(yǎng)殖技術(shù)、疫病預(yù)防、精益化管理等優(yōu)勢(shì)加速擴(kuò)張，加速了生豬養(yǎng)殖行業(yè)的規(guī)模化進(jìn)程。

從世界范圍看，近10年我國(guó)肉類(lèi)總產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的 1/4，其生產(chǎn)和消費(fèi)量影響著世界的肉品結(jié)構(gòu)和供給平衡。從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)產(chǎn)量來(lái)看，我國(guó)現(xiàn)是全球最大的豬肉生產(chǎn)、消費(fèi)市場(chǎng)，豬肉在我國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)中長(zhǎng)期處于主導(dǎo)地位，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局近年來(lái)發(fā)布的《國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》，豬肉在中國(guó)國(guó)內(nèi)肉類(lèi)產(chǎn)量占比每年均超過(guò)50%。2022年我國(guó)豬、牛、羊、禽肉產(chǎn)量9,227萬(wàn)噸，其中，豬肉產(chǎn)量5,541萬(wàn)噸，增長(zhǎng)4.6%，豬肉產(chǎn)量占整體肉類(lèi)比重為60.05%。

從細(xì)分市場(chǎng)來(lái)看，我國(guó)肉制品產(chǎn)量結(jié)構(gòu)和發(fā)達(dá)國(guó)家不同，目前我國(guó)肉制品市場(chǎng)以高溫肉制品為主，高溫肉制品消費(fèi)量占總消費(fèi)量60%左右，低溫肉制品少。初級(jí)加工多、精深加工少。隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)肉制品在品質(zhì)、健康、營(yíng)養(yǎng)等方面有了更高的要求，為肉類(lèi)食品加工產(chǎn)業(yè)向中高端升級(jí)提供了廣泛的社會(huì)基礎(chǔ)，營(yíng)養(yǎng)和口感更優(yōu)的低溫肉制品市場(chǎng)潛力巨大。同時(shí)，“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃提出：加快建立冷鮮肉物流體系并升級(jí)肉類(lèi)冷鏈物流設(shè)施，將肉類(lèi)冷鏈物流服務(wù)優(yōu)化提高到了國(guó)家戰(zhàn)略層面。低溫肉制品成為肉制品發(fā)展的主要趨勢(shì)。

在消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級(jí)的背景下，我國(guó)國(guó)民的膳食結(jié)構(gòu)和消費(fèi)觀念逐步發(fā)生轉(zhuǎn)變，特色肉制品市場(chǎng)需求不斷釋放，通過(guò)深加工提高肉類(lèi)產(chǎn)品的附加值已成為未來(lái)屠宰及肉類(lèi)加工行業(yè)的主要發(fā)展方向。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年肉類(lèi)產(chǎn)量為7758.78萬(wàn)噸，同比下降10.04%，2020年中國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)量為7748.38萬(wàn)噸，同比下滑0.13%。2020年，在新冠疫情背景下，各地積極落實(shí)生豬穩(wěn)產(chǎn)保供各項(xiàng)政策措施，新建、擴(kuò)建養(yǎng)殖場(chǎng)陸續(xù)建成投產(chǎn)，生豬產(chǎn)能持續(xù)回升。2020年末全國(guó)生豬存欄40650萬(wàn)頭，同比增長(zhǎng)31.0%。

從肉制品市場(chǎng)份額方面來(lái)看，低溫肉制品市場(chǎng)份額持續(xù)提升，已經(jīng)超過(guò)65%。低溫肉制品具有鮮嫩、脆軟、可口、風(fēng)味佳的特點(diǎn)，且加工技術(shù)先進(jìn)，在品質(zhì)上明顯優(yōu)于高溫肉制品。隨著人們生活水平的提高及健康飲食觀念的強(qiáng)化，低溫肉制品占比將持續(xù)提升。

中國(guó)肉制品率僅為17%，不到發(fā)達(dá)國(guó)家的1/3，而這個(gè)賽道已經(jīng)有足夠大的公司跑出來(lái)—雙匯巔峰市值達(dá)到兩千億，美國(guó)肉制品公司荷美爾、香腸品牌尊樂(lè)年?duì)I收在百億美金以上，這個(gè)品類(lèi)在產(chǎn)品創(chuàng)新、營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新、組織創(chuàng)新等方面都還有本質(zhì)的提升空間，處于弱競(jìng)爭(zhēng)賽道，具備誕生千億品牌的機(jī)會(huì)。

從產(chǎn)業(yè)發(fā)展看,打造集養(yǎng)殖、屠宰及精深加工、冷藏儲(chǔ)運(yùn)、批發(fā)配送、制品零售、設(shè)備制造及相關(guān)高等教育和科學(xué)研究的完整產(chǎn)業(yè)鏈,提高肉制品行業(yè)的規(guī)模化及現(xiàn)代化水平是大勢(shì)所趨。

目前，中國(guó)肉類(lèi)企業(yè)的發(fā)展面臨著諸多問(wèn)題。肉類(lèi)加工企業(yè)以中小企業(yè)為主，小企業(yè)達(dá)1.9萬(wàn)家，規(guī)模以上企業(yè)僅4000多家，而像雙匯、雨潤(rùn)等知名、大型企業(yè)更是屈指可數(shù)。自全球疫情暴發(fā)以來(lái)，肉制品廠成為“熱點(diǎn)”已不鮮見(jiàn)，也引發(fā)了對(duì)動(dòng)物和肉制品傳播病毒的懷疑和憂慮。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部相關(guān)數(shù)據(jù)，2022年全國(guó)生豬出欄69,995萬(wàn)頭，同比增長(zhǎng)4.3%，2022年末能繁母豬存欄量 4,390萬(wàn)頭，比上年末增長(zhǎng)1.4%，生豬存欄量為 45,256萬(wàn)頭，同比增長(zhǎng)0.7%。從出欄結(jié)構(gòu)看，規(guī)模化企業(yè)出欄占比提高，生豬產(chǎn)業(yè)加快向集約化、規(guī)模化養(yǎng)殖升級(jí)。

本報(bào)告對(duì)國(guó)際、國(guó)內(nèi)肉制品加工行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r、關(guān)聯(lián)行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況、優(yōu)勢(shì)企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、消費(fèi)現(xiàn)狀以及行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)進(jìn)行了深入的分析，在總結(jié)中國(guó)肉制品加工行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時(shí)期的各方面因素，對(duì)中國(guó)肉制品加工行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測(cè)論證。

本報(bào)告是肉制品加工行業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、科研企業(yè)及相關(guān)研究單位極具參考價(jià)值的專(zhuān)業(yè)報(bào)告。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年肉制品加工行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。

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