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徽州毛豆腐（做毛豆腐的原料和步驟）

篇小編給大家介紹了徽州臭鱖魚，與徽州臭鱖魚一樣同于安徽人家特色菜的還有黃山毛豆腐，是徽州非常喜愛的一款菜品，也是各種美食街常見的一種特色小吃，下面一起來認識一下這道名菜吧。

安徽人家徽菜代表-黃山毛豆腐

為什么叫毛豆腐呢，通俗的講是豆腐發霉長毛了，是一種表面長有寸許白色茸毛的霉制品，因表面長有一層寸把長的白色絨毛（白色菌絲）而得名。

關于黃山毛豆腐也有一段典故：徽州毛豆腐到底始于何時，至今說法不一，傳說明太祖朱元璋兵敗徽州，逃至休寧一帶，腹中饑餓難熬，命隨從四處尋找食物，一隨從草堆中搜尋出逃難百姓藏在此處的幾塊豆腐，但已發酵長毛，因別無它物，隨從只得將此豆腐放在炭火上烤熟給朱元璋吃。不料豆腐味道十分鮮美，朱元璋吃了非常高興。轉敗為勝后，下令隨軍廚師制作毛豆腐犒賞三軍，毛豆腐遂在徽州流傳下來。

黃色毛豆腐的制作也是非常講究的，要想吃到正宗的黃色毛豆腐可以到安徽人家。它一般選用徽州當地出產的色澄似玉、粒如珠磯的優質黃豆制成豆腐。制成的豆腐要求色清如雪，刀切似玉，墜地不溢。豆腐制好后，要趁鮮按長12厘米、寬6厘米、厚3厘米的標準切長條形，然后放到原先榨出的水中浸泡幾小時，再整齊碼在籠屜的草席上，灑上鹽水，蓋上紗布，如果是冬天，還要蓋上干凈的稻草，再放到室內發酵。3—5天后，便通體長出一層寸把長的白色細長茸毛。

黃色毛豆腐不僅是安徽人家酒店的招牌菜，也是各美食街道常見的特色安徽小吃，受到各地人民的喜愛。

關鍵詞： 徽州毛豆腐 做毛豆腐的原料和步驟